Solid Day 2024
21 novembre 2024Innovations et applications de la fermentation solide
Le 19 novembre dernier, le Centre Européen de Biotechnologie et de Bioéconomie (CEBB) à Reims a accueilli la Solid Day, une journée technique dédiée à la fermentation en milieu solide (FMS). Cette technique consiste à cultiver des micro-organismes sur des substrats solides plutôt que liquides, ouvrant la voie à des innovations pour la production d’arômes, de biomatériaux, et de protéines végétales. Co-organisé par AgroParisTech, Ferments du Futur et Bioeconomy For Change, l’événement a rassemblé des chercheurs, industriels et start-ups autour de démonstrations concrètes et d’échanges sur les applications industrielles de demain.
Les fondamentaux de la fermentation solide
La fermentation en milieu solide (FMS) repose sur l’utilisation de substrats solides pour cultiver des micro-organismes, contrairement aux fermentations classiques en milieu liquide. Cette technique présente plusieurs avantages : une moindre consommation d’eau, une production plus ciblée de composés bioactifs, et une adaptabilité à une large variété de matières premières, allant des résidus agricoles aux co-produits industriels. Lors de la journée, des experts ont mis en lumière les enjeux scientifiques et techniques associés à cette méthode, ainsi que son fort potentiel pour développer les applications industrielles de demain, allant de la nutrition à la santé végétale.
Des start-ups au service de l'innovation
Plusieurs jeunes entreprises incubées au Food’InnLab et Biotech’InnLab ont présenté leurs innovations autour de la fermentation en milieu solide :
- Fungu’It : une nouvelle génération d’arômes naturels développés grâce à la fermentation solide, présentée par Jeanne Baudevin et Cyrille Viossat.
- Mushtic : une alternative durable aux matériaux pétrosourcés à base de mycélium, portée par Charbel Sayah.
- AuraLIP : des innovations en protéines végétales fermentées pour la nutrition et le bien-être, détaillées par Dr. Marine Messant et Laetitia Halbeisen.
Applications Industrielles : nutrition et santé végétale
Les échanges ont également porté sur les applications concrètes de la FMS dans les secteurs de la nutrition et de la santé végétale :
- The Mediterranean Food Lab : Ben Goldberg a exploré l’utilisation d’arômes dérivés de la fermentation en milieu solide pour accompagner la transition vers une alimentation durable.
- Mycelium Technologies : Korelly Srivongsana et Jaafar Kilani ont partagé des perspectives prometteuses sur le développement de produits nutritifs et naturellement bons.